Pizza Integrale Fatta in Casa: La Ricetta Salutare e Semplice che Trasforma Ogni Cena

C’è davvero qualcosa di incredibilmente gratificante – quasi trasformativo – nel gustare il pane fresco, fatto in casa, appena sfornato, con il suo profumo inebriante che si diffonde per tutta la casa… Ma forse c’è qualcosa che lo supera, qualcosa di ancora più speciale: la pizza fresca, fatta in casa! L’emozione di tirarla fuori dal forno, croccante, dorata e fumante, pronta per essere gustata, è un’esperienza unica che appaga i sensi e l’anima.

Considerando il rapporto tra l’impegno richiesto e la straordinaria gratificazione ottenuta, mi stupisce che non più persone si cimentino nella preparazione della pizza fatta in casa. Contrariamente a quanto si possa pensare, non avete bisogno di attrezzature speciali o costose (anche se alcuni strumenti, come una pietra refrattaria, possono certamente rendere il processo ancora più agevole e professionale). E se, come nella nostra ricetta, utilizzate farina integrale e non esagerate con il formaggio, la pizza fatta in casa può trasformarsi in un pasto incredibilmente salutare, sorprendentemente economico e, in ogni caso, straordinariamente appagante. È una vera delizia per grandi e piccini (me inclusa), un piatto che mette d’accordo tutti e crea momenti di gioia in famiglia. Un piccolo suggerimento per renderla ancora più completa e bilanciata: accompagnatela sempre con una fresca insalata di stagione!

Poco più di un anno fa, abbiamo fatto una scoperta che ha letteralmente rivoluzionato il nostro modo di fare il pane e, di conseguenza, la pizza: abbiamo iniziato a seguire i principi di “Healthy Bread in Five Minutes a Day” (Pane Salutare in Cinque Minuti al Giorno). Abbiamo seguito con entusiasmo le loro istruzioni uniche per la preparazione del “Pane 100% Integrale, Semplice e Puro”, ottenendo un successo sorprendente che ha superato ogni nostra aspettativa. La facilità e la qualità del risultato ci hanno lasciato a bocca aperta.

Da quel momento, Matty è diventato il nostro “Maestro dell’Impasto” ufficiale (io sono spesso ancora immersa nel lavoro davanti al computer; lui, con la sua inesauribile energia e passione, semplicemente si arrende ad aspettarmi e inizia a impastare senza di me!). Ultimamente, si è dedicato a sperimentare con nuove e deliziose aggiunte aromatiche al nostro impasto, per esempio, entrambi amiamo follemente i semi di cumino, che conferiscono un sapore distintivo e avvolgente. E qui arriva la magia, il vero colpo di scena che vogliamo condividere con voi: abbiamo scoperto che lo stesso identico impasto del pane, così versatile e saporito, si trasforma in una base per pizza fantastica, robusta e incredibilmente croccante! Il bello è che, per la pizza, non è nemmeno necessario aspettare i tempi di lievitazione tradizionali, rendendo il processo incredibilmente veloce e accessibile a tutti, anche nelle serate più frenetiche o quando la voglia di pizza è irrefrenabile.

Per me, la pizza è un po’ come la zuppa: è uno di quei “comfort food” versatili e indulgenti, incredibilmente difficili da rovinare (anche se, ammetto, ho commesso errori in passato con entrambi!). È una tela bianca su cui potete ‘dipingere’ con qualunque ingrediente abbiate a portata di mano, sfruttando ciò che il frigorifero offre. Ad esempio, quando abbiamo preparato la pizza che vedete illustrata qui, ci siamo accorti che l’unico formaggio “adatto” che avevamo in dispensa era il chevre, un formaggio di capra dal sapore deciso e inconfondibile. Il risultato? Assolutamente delizioso e inaspettato! Questo per dire che la ricetta che segue è una guida preziosa, un punto di partenza solido, ma sentitevi sempre liberi di esplorare e personalizzare con la salsa, i condimenti e i formaggi che preferite, assecondando i vostri gusti o quelli dei vostri bambini. La vera bellezza della pizza fatta in casa sta proprio nella sua infinita adattabilità e nella possibilità di renderla unica e speciale ogni volta.

Prima di addentrarmi nella ricetta vera e propria, voglio condividere alcuni preziosi “bocconcini di saggezza” che abbiamo appreso nel corso delle nostre avventure culinarie, consigli pratici che vi cambieranno la vita pizzaiola:

Non è necessario acquistare salse marinara o salse per pizza pronte. La maggior parte delle salse di pomodoro commerciali è purtroppo carica di troppo sale e, diciamocelo, sono anche piuttosto costose. Noi, ad esempio, abbiamo preso l’abitudine di acquistare casse di pomodori pelati o a cubetti biologici a basso contenuto di sale (grazie, Costco, o qualsiasi altro supermercato che li venda in quantità!). Per una salsa semplice e genuina, potete semplicemente aprire una lattina e spalmare i pomodori direttamente sull’impasto, oppure, per una consistenza più liscia e omogenea, potete frullarli leggermente con un frullatore a immersione o un robot da cucina. Aggiungete un pizzico di basilico, origano e pepe, e il gioco è fatto: avrete una salsa fresca, sana e piena di sapore. Per la pizza che vedete nelle foto, abbiamo addirittura utilizzato due pomodori freschi, frullandoli leggermente per una salsa ultra-fresca e vibrante.

Non avete bisogno di una quantità eccessiva di formaggio. Questo impasto, preparato con farina integrale, ha di per sé un sapore ricco, leggermente nocciolato e profondo. Andare leggeri con il formaggio non solo rende la pizza più leggera e salutare, ma permette anche ai sapori dell’impasto stesso e dei condimenti di brillare davvero, senza essere soffocati. Inoltre, è un modo intelligente per risparmiare, visto il costo spesso elevato dei formaggi di qualità.

Se utilizzate erbe aromatiche fresche, come basilico, origano fresco o rosmarino, è quasi sempre preferibile posizionarle sotto il formaggio. In questo modo, saranno protette dal calore diretto e intenso del forno, evitando che si brucino o si secchino eccessivamente, e mantenendo intatti il loro aroma e colore vivace.

Se utilizzate aglio fresco, specialmente se tritato finemente o a fettine sottili, è solitamente meglio posizionarlo sopra gli altri condimenti o direttamente sul formaggio. Questo assicura che cuocia completamente e sviluppi il suo sapore dolce e aromatico senza risultare troppo pungente o crudo, che potrebbe altrimenti sovrastare tutti gli altri deliziosi ingredienti.

Avere una pietra refrattaria per pizza aiuta enormemente a ottenere una base croccante e una cottura uniforme, ma non è assolutamente indispensabile per preparare una pizza fantastica a casa. In alternativa, potete utilizzare una semplice teglia da forno in metallo, preferibilmente pesante, che conduca bene il calore. Noi utilizziamo una pietra refrattaria eccellente. Ho acquistato quella da 35 cm, ma col senno di poi avrei preferito quella da 40 cm per avere più spazio. Misurate sempre il vostro forno prima di acquistare una pietra, per assicurarvi che si adatti perfettamente.

Anche avere una pala per pizza può essere molto utile per trasferire la pizza in forno con facilità e sicurezza, ma, ancora una volta, non è un acquisto obbligatorio. In alternativa, potete usare una seconda teglia da forno piatta e ben infarinata, o anche un tagliere grande e piatto, avendo l’accortezza di infarinare bene la superficie per far scivolare agevolmente l’impasto.

Concedete al vostro forno un tempo adeguato per riscaldarsi completamente: almeno 30 minuti. È fondamentale che la vostra pietra refrattaria o la teglia da forno si trovino già all’interno del forno quando iniziate il preriscaldamento. L’obiettivo è che la superficie su cui poggerà la pizza sia incandescente al momento di infornare, garantendo una cottura rapida e una base irresistibilmente croccante.

Utilizzate abbondante farina quando stendete l’impasto. Questo impasto, data la sua idratazione e la presenza della farina integrale, è piuttosto umido e tende a diventare molto appiccicoso. Per lavorare senza stress, assicuratevi che le vostre mani, il mattarello (o, in mancanza, una bottiglia di vino pulita e asciutta) e la pala per pizza siano generosamente ricoperti di farina. Non lesinate, è il vostro migliore amico in questa fase!

Alzate la temperatura del vostro forno al massimo (260°C o anche 290°C), simulando le condizioni di un forno a legna. Questo calore elevatissimo è il segreto per una pizza che cuoce rapidamente, sviluppando una crosta esterna croccante e un interno soffice. Tuttavia, fate molta attenzione a non impostare accidentalmente la modalità “grill” o “broil” (sarebbe davvero un disastro, ve lo assicuro!).

Stendete l’impasto direttamente sul piano di lavoro infarinato, ma trasferitelo sulla pala per pizza anch’essa ben infarinata PRIMA di aggiungere i condimenti. Cercare di spostare l’impasto sulla pala una volta che tutti i condimenti sono stati aggiunti si tradurrà quasi certamente in un pasticcio, con ingredienti sparsi ovunque tranne che sulla vostra amata pizza. Una volta che l’impasto steso è sulla pala, lavorate rapidamente per aggiungere la salsa e i condimenti. Altrimenti, l’impasto diventerà nuovamente appiccicoso e tenderà ad attaccarsi alla pala, rendendo il trasferimento in forno una sfida. Se ciò accade, non preoccupatevi e non stressatevi: sollevate delicatamente un angolo della pizza con una spatola, spargete un po’ più di farina sotto, e lavorate con cura intorno a tutto il bordo fino a quando la pizza non sarà nuovamente “libera” e scivolerà facilmente. La pratica rende perfetti!

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Pizza Integrale Fatta in Casa

Di: Andrew Wilder

Serve 2-3 pizze, due volte: Questa ricetta produce abbastanza impasto per due o tre pizze, a seconda di quanto vi piace lo spessore della crosta. L’impasto non utilizzato può essere conservato, coperto in modo non ermetico, in frigorifero per un massimo di una settimana. Lieviterà anche in frigorifero, quindi usate un contenitore capiente.

Preparazione: 1 ora ora

Cottura: 12 minuti min

Totale: 1 ora ora 12 minuti min

Porzioni: 2 pizze

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Ingredienti

• ▢ 3 1/2 tazze di farina integrale bianca (o farina di grano tenero integrale)
• ▢ 1/8 tazza di glutine di grano vitale, o un extra di 1/8 di tazza di farina
• ▢ 1 bustina di lievito di birra secco, o 3/4 cucchiaio
• ▢ 1 cucchiaio di aglio in polvere
• ▢ 1 cucchiaio di semi di cumino (facoltativo, per un tocco aromatico)
• ▢ 1 cucchiaio di sale aromatizzato alla cipolla (o sale comune con un pizzico di cipolla in polvere)
• ▢ 1 3/4 tazze di acqua calda
• ▢ 2 cucchiaini di olio extra vergine d’oliva

Istruzioni

• Posizionate la vostra pietra refrattaria per pizza o una teglia da forno al centro del forno. Preriscaldate il forno a 260°C o 290°C (500°F o 550°F), lasciandolo scaldare per almeno 25-30 minuti. È cruciale che la pietra o la teglia siano roventi al momento di infornare la pizza per garantire una crosta perfetta. Fate attenzione a non impostare accidentalmente la modalità “Grill” o “Broil”.
  
• Aggiungete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente. Se avete una planetaria, utilizzate la frusta a foglia o il gancio per impastare. Se impastate a mano, un robusto cucchiaio di legno sarà sufficiente. Mentre mescolate lentamente, versate a filo l’acqua calda e l’olio d’oliva. L’impasto dovrebbe raggiungere una consistenza appiccicosa e densa, ma non liquida. Se necessario, regolate la consistenza aggiungendo un po’ più di farina o acqua. L’obiettivo è un impasto morbido ma gestibile.
  
• Raschiate l’impasto e trasferitelo in un contenitore grande e capiente. Lasciatelo lievitare per un periodo che va da 15 a 60 minuti. Se siete di fretta, potete anche non aspettare affatto la lievitazione, l’impasto funzionerà comunque (anche se una breve lievitazione migliorerà la consistenza). Noi di solito utilizziamo questo tempo per preparare e tritare tutti i nostri condimenti, in modo che siano pronti per essere aggiunti non appena l’impasto sarà steso.
• Cospargete una quantità generosa di farina su un piano di lavoro pulito e anche sulle vostre mani. Strappate un pezzo di impasto della dimensione di una palla da softball (circa 200-250g). Se siete già esperti pizzaioli e sapete far roteare l’impasto, fate pure. In alternativa, ecco il mio metodo: formate l’impasto in una palla e poi posizionatela sulla superficie infarinata. Utilizzando un mattarello (o una bottiglia di vino pulita in caso di emergenza), stendete l’impasto in una forma rotonda (o quasi) di circa 30 cm di diametro. Non deve essere un cerchio perfetto, ma una forma più o meno rotonda faciliterà l’inserimento e l’estrazione dal forno.
  
• Spolverate ancora più farina su una pala per pizza, e distribuitela bene per assicurare uno strato uniforme. Trasferite l’impasto steso sulla pala. Spalmate la salsa di pomodoro (o la salsa di vostra scelta) sull’impasto, quindi aggiungete il formaggio e i condimenti che desiderate. Ricordate di non sovraccaricare la pizza per una cottura ottimale.
• Scuotete delicatamente la pala avanti e indietro per assicurarvi che la pizza scivoli facilmente. Se non scivola, usate una spatola per staccarla e spargete un po’ di farina extra sotto. Questo passaggio è fondamentale: non volete che la vostra pizza si trasformi in un blob di impasto e condimenti sul fondo del vostro forno mentre cercate di farla scivolare sulla pietra refrattaria. La fluidità è la chiave!
• Trasferite delicatamente la pizza sulla pietra refrattaria calda, spingendo il bordo posteriore della pizza dalla pala sulla sezione posteriore della pietra. Tirate con cautela la pala per pizza verso di voi, dondolando leggermente se necessario, per posizionare l’intera pizza sulla pietra. Questo richiede un po’ di pratica, ma il risultato vale lo sforzo!
• Infornate per circa 12 minuti, quindi controllate attentamente la cottura. Il centro della pizza non dovrebbe essere umido o molliccio, e il fondo dovrebbe essere croccante su tutta la superficie. Se non è ancora pronta, continuate la cottura per qualche minuto in più e ricontrollate. Ogni forno è diverso, quindi fidatevi del vostro istinto e della vista.
  
• Usate la pala per sollevare con attenzione la pizza dalla pietra. Lasciatela raffreddare per un paio di minuti su una griglia, quindi trasferitela su un tagliere. Affettate e gustatevi la vostra capolavoro di pizza fatta in casa! È un’esperienza culinaria che non dimenticherete.

Valori Nutrizionali

Calorie: 787kcal, Carboidrati: 152g, Proteine: 35g, Grassi: 8g, Sodio: 3493mg, Potassio: 319mg, Fibre: 22g, Vitamina C: 0.7mg, Calcio: 171mg, Ferro: 6mg

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