Cibo per Guarire: Involtini di Lattuga con Pollo al Curry Croccante alle Mandorle e Maionese all’Avocado Fatta in Casa

Il cibo è senza dubbio uno dei pilastri centrali dell’esperienza umana; non è solo un’attività obbligatoria per la nostra sopravvivenza, ma un atto profondo che influenza ogni aspetto del nostro essere, dalla salute fisica al benessere emotivo e spirituale. Le nostre scelte quotidiane riguardo al cibo e all’atto di mangiare riflettono in modo sorprendente i nostri valori più profondi, i nostri squilibri o malesseri (quei momenti in cui non siamo in pieno agio) e la nostra visione del mondo. Pensateci: il cibo si trasforma letteralmente nei mattoni fondamentali per la costruzione del nostro corpo e della nostra stessa essenza. Questo significa che anche la decisione di non prendere decisioni consapevoli sul cibo e sull’alimentazione è di per sé una dichiarazione della nostra visione del mondo e dei nostri valori. Quando quasi un decennio fa intrapresi il mio personale “percorso di alimentazione naturale”, focalizzato sul consumo di cibi non processati, non avevo la minima idea di quanto le mie scelte alimentari fossero intrinsecamente connesse con il mio benessere generale e la mia pace interiore. Oggi, però, riesco a vedere con chiarezza abbagliante come le mie decisioni dietetiche siano un riflesso diretto dello stato del mio corpo, del mio cuore e della mia anima.

Per gran parte della mia vita, ho sempre cercato, a modo mio, di essere “sana”. Essendo stata leggermente in sovrappeso, secondo gli standard di Los Angeles, durante i miei anni dell’adolescenza, fui costantemente incoraggiata a seguire diete restrittive. Questo mi portò a diventare una vera e propria fanatica delle scelte alimentari. La mia visione del mondo, in quel periodo, era rigidamente governata dall’idea che il cibo fosse categoricamente “buono” o “cattivo” – e, di conseguenza, che dovesse essere controllato e gestito come una sostanza potenzialmente pericolosa, mai goduto liberamente o con piacere. Poi, inevitabilmente, arrivavano i miei “fallimenti” spettacolari, momenti in cui mi abbuffavo compulsivamente di gelato, cioccolato o altri cibi ricchi e deliziosi, per poi punirmi severamente, quasi con cattiveria, per la mia percepita mancanza di giudizio o di autocontrollo. Questo ciclo autodistruttivo di restrizione, brama, abbuffata e senso di colpa è continuato, tristemente, per decenni, erodendo la mia salute fisica ed emotiva. Solo di recente ho iniziato a comprendere profondamente quanto fosse dannosa e limitante quella visione del mondo non solo per il mio corpo, ma anche per la mia psiche.

Cominciamo dal punto cruciale: il mio corpo era, in realtà, profondamente malnutrito, nonostante i miei sforzi per “controllare” l’alimentazione. Non assumevo abbastanza grassi sani, essenziali per il funzionamento del cervello e per la sazietà; per questo, il mio corpo, disperato per l’energia mancante, mi spingeva a compensare abbuffandomi di gelato, che è ricco di grassi e zuccheri. Allo stesso modo, ero carente di Magnesio, un minerale fondamentale per centinaia di reazioni corporee; non a caso, la mia irresistibile brama di cioccolato, un alimento naturalmente ricco di questo elemento. Stavo involontariamente privando il mio corpo dei mattoni fondamentali di cui aveva disperatamente bisogno per prosperare e funzionare al meglio. E così, con la sua innata e straordinaria saggezza, il mio corpo prendeva le redini della situazione, cercando di ottenere quei nutrienti vitali con ogni mezzo necessario, a volte anche in modi che percepivo come “fallimenti”. Quando mi punivo per queste “cadute”, in sostanza non facevo altro che perpetuare una visione del mondo distorta, che affermava che la mia identità e il mio valore personale erano basati unicamente su una particolare, spesso irrealistica, valutazione estetica della bellezza. Permettevo alla mia profonda paura di non essere amata o accettata di dettare le mie decisioni sulla salute, influenzando negativamente sia il mio benessere corporeo che quello emotivo. Era un circolo vizioso di privazione, brama e senso di colpa, che erodeva costantemente la mia autostima e la mia capacità di ascoltare le vere esigenze del mio corpo.

I primi cinque anni del mio percorso di “alimentazione naturale”, focalizzato sull’eliminazione dei cibi ultra-processati, sono stati assolutamente critici per la ricalibrazione e la ridefinizione di quella visione del mondo distorta. Lentamente, ma con determinazione, ho iniziato a imparare a mangiare cibi integrali, interi, il più possibile vicini alla loro fonte originaria. Questo processo di re-apprendimento ha completamente riconfigurato la mia rigida e dannosa valutazione di “buono” e “cattivo”. Ora, i cibi “buoni” erano semplicemente quelli che onoravano gli animali e la terra nella loro produzione (pensando all’allevamento etico e sostenibile) e che fornivano nutrienti essenziali per la salute e il benessere vibrante del mio corpo. Se ciò significava indulgere, con consapevolezza e moderazione, in un gelato artigianale di qualità o in un pezzo di cioccolato fondente puro, allora ben venga! Se si trattava di una succulenta bistecca di manzo nutrito ad erba, cucinata alla perfezione e accompagnata da un purè di patate cremoso con abbondante burro biologico proveniente da animali al pascolo, tanto meglio! La rivelazione è stata che in realtà non esistevano più cibi “cattivi” in assoluto; c’erano semplicemente quelli che non preferivo, o, cosa ben diversa, “pseudo-alimenti” o “prodotti alimentari” come la margarina, che imitavano il cibo vero ma che, nel mio sistema, creavano solo scompiglio e infiammazione. I miei livelli di stress sono diminuiti drasticamente e ho intrapreso un viaggio profondo verso uno stile di vita alimentare più lento, consapevole e gioioso. Ho smesso di permettere alla frenesia quotidiana di costringermi a pasti affrettati, consumati da sola o in movimento, e ho iniziato a godermi il tempo trascorso in cucina, sia nella solitudine creativa che nella condivisione conviviale con amici. Il cibo è diventato un’esperienza intrinsecamente più comunitaria, e ho amato introdurre altri amici a rivisitazioni salutari e deliziose dei loro piatti preferiti, preparati con ingredienti sani, genuini e rigorosamente fatti da zero! La mia visione del mondo si è trasformata radicalmente, e il mio cuore ha cominciato a ricordare, finalmente, che l’amore, l’accettazione e la vera connessione hanno a che fare con esperienze condivise e profonda compassione, non con la mia taglia di vestiti o l’ossessiva contabilità dell’apporto calorico. Sentivo il mio cuore guarire mentre, ancora una volta e con rinnovata chiarezza, realizzavo che cambiare la mia visione del mondo, passando da un approccio basato sul controllo e sulla privazione a uno basato sul nutrimento e sull’abbondanza, aveva innescato gli stessi, meravigliosi cambiamenti nel mio mondo emotivo e spirituale. Invece di cercare disperatamente di essere “in controllo” delle mie emozioni, mi sono concentrata con amore sul nutrire la mia salute emotiva, prendendomi cura di me stessa con gentilezza e dandomi ciò di cui avevo autenticamente bisogno per prosperare pienamente in ogni aspetto della mia vita.

Il viaggio si è intensificato ulteriormente l’anno scorso, quando io e mio marito stavamo affrontando con profonda tristezza problemi di infertilità. Invece di seguire le opzioni mediche convenzionali, ho scelto di rivolgermi a un terapeuta nutrizionale, un percorso che si è rivelato rivoluzionario. Scegliere il cibo come la mia principale medicina è stato uno degli atti più controcorrente e audaci che avrei potuto compiere. Molte persone intorno a me mi hanno considerata pazza o ingenua. Eccomi lì, a mangiare tuorli d’uovo crudi ricchi di colina, fegato denso di nutrienti e a prendere olio di fegato di merluzzo fermentato ogni mattina, una scelta che per molti appariva bizzarra, quando avrei potuto semplicemente fare una semplice iniezione ormonale e, si supponeva, vedere tutti i miei problemi scomparire rapidamente! Ho rinunciato ai cereali raffinati e alla maggior parte dei latticini, concentrandomi su un’alimentazione basata su alimenti integrali e bio-disponibili. Man mano che le mie scelte alimentari si modificavano e il mio corpo si depurava, fui incredibilmente sorpresa di notare che altri problemi di salute a lungo termine, con cui convivevo da anni, iniziarono gradualmente a scomparire. Si è scoperto, in modo lampante, che scegliere alimenti densi di nutrienti e curativi può effettivamente aiutare e riequilibrare l’intero sistema corporeo, non solo la fertilità o un singolo organo. Senza alcun farmaco o integratore aggiuntivo, nell’ultimo anno ho sperimentato un significativo e duraturo sollievo da una condizione cronica della pelle che mi affliggeva, una drastica riduzione dell’infiammazione sistemica che mi causava dolori diffusi, e ho iniziato un percorso di guarigione dalla mia intolleranza al glutine, che prima mi provocava gravi disagi. Ho guadagnato più lucidità mentale, meno affaticamento cronico, e per coronare il tutto, la notizia più meravigliosa: ora siamo in dolce attesa! È stata una conferma potente e commovente del potere trasformativo di una nutrizione consapevole e di un approccio olistico al benessere.

Nella nostra casa abbiamo costantemente riscontrato che il nostro approccio alle scelte alimentari è un riflesso profondo e significativo del nostro approccio alla vita in generale. È un microcosmo delle nostre convinzioni e dei nostri valori. Vi incoraggio, in questo periodo di consapevolezza crescente, a iniziare a riflettere seriamente su come la vostra visione del mondo riguardo al cibo rifletta o, al contrario, modelli la vostra visione emotiva o spirituale. Iniziate a esaminare con onestà le vostre stesse supposizioni e motivazioni: state affrontando le sfide alimentari come un’altra “dieta” restrittiva, basata su privazioni e regole, o come un vero e proprio cambiamento profondo e duraturo nel vostro stile di vita e nel vostro approccio al cibo, improntato al nutrimento e alla cura di sé? Come potete collegare questi cambiamenti concreti nel vostro piatto al vostro cuore, alla vostra sfera emotiva, in modo che possano produrre un cambiamento duraturo e significativo nella vostra vita personale, nella serenità della vostra casa e nella prosperità della vostra comunità? Cosa avete imparato di prezioso in questo percorso che ora desiderate ardentemente condividere con gli altri? In che modo la vostra personale trasformazione e la vostra ritrovata relazione con il cibo possono aiutare gli altri a trovare vita, nutrimento e guarigione? La condivisione delle esperienze è un potente motore di cambiamento e ispirazione.

Inviando amore e nutrimento dalla nostra cucina alla vostra! Speriamo che queste ricette ispirino anche voi a un percorso di benessere consapevole.

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Involtini di Lattuga con Pollo al Curry Croccante alle Mandorle

Di: Katie Sturm

Un modo delizioso e innovativo per gustare un pasto non processato, che unisce ingredienti freschi, naturali e salutari in un unico, pratico e saporito involtino di lattuga! Perfetto per un pranzo leggero ma sostanzioso o una cena ricca di sapore e nutrienti, ideale per tutta la famiglia.

Preparazione: 10 minuti min

Cottura: 15 minuti min

Totale: 25 minuti min

Porzioni: 2 porzioni

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Ingredienti 

• ▢ ¼ tazza farina di mandorle
• ▢ 1 cucchiaio curry in polvere
• ▢ ½ cucchiaino sale, a piacere per esaltare i sapori
• ▢ ¼ cucchiaino pepe macinato
• ▢ 1 cucchiaino zenzero macinato
• ▢ 1 cucchiaino senape in polvere
• ▢ 1 cucchiaino curcuma in polvere
• ▢ 450 g (1 libbra) pollo disossato, tagliato a cubetti di medie dimensioni (preferisco le cosce per la loro succosità, ma anche il petto di pollo funziona egregiamente per una versione più magra)
• ▢ 2 cucchiai olio di sesamo tostato
• ▢ Foglie di lattuga, scegliete una varietà robusta e croccante abbastanza da contenere il pollo e le verdure, io adoro la lattuga rossa o il lattughino per il loro colore e consistenza
• ▢ Pomodori a fette o a cubetti, opzionale, per un tocco di freschezza e colore
• ▢ Carote grattugiate, opzionale, per dolcezza e croccantezza
• ▢ Cetrioli a fette o a cubetti, opzionale, rinfrescante e leggero
• ▢ Peperoni a fette o a cubetti, opzionale, per un sapore dolce e un tocco di colore vivace
• ▢ Germogli, opzionale, per un apporto extra di vitalità e una consistenza interessante
• ▢ Cavolo rosso tritato, opzionale, aggiunge croccantezza e un colore vibrante
• ▢ Maionese Avocado-Aglio-Aneto, opzionale, vedi sotto la ricetta dettagliata per prepararla in casa e dare un tocco cremoso e saporito

Istruzioni 

• Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti secchi (farina di mandorle e spezie: curry, sale, pepe, zenzero, senape, curcuma) in una ciotola di vetro capiente. Assicurarsi che le spezie siano ben distribuite per un sapore uniforme.
• Impanare i cubetti di pollo nella miscela di farina e spezie, assicurandosi che ogni pezzo sia ben ricoperto su tutti i lati. Questa panatura darà al pollo una deliziosa crosticina dorata e saporita.
• Aggiungere l’olio di sesamo tostato in una padella grande e riscaldarla a fuoco medio. L’olio di sesamo tostato conferirà al piatto un aroma unico, profondo e delizioso.
• Aggiungere i pezzi di pollo impanati nell’olio caldo. Cuocere, mescolando regolarmente e delicatamente per evitare che si attacchino o brucino. Il pollo dovrebbe dorarsi uniformemente su tutti i lati.
• Quando i pezzi di pollo sono ben cotti e dorati all’esterno (circa 12-14 minuti, a seconda delle dimensioni dei cubetti), togliere dalla padella e disporli su un piatto. Lasciare raffreddare leggermente, in modo che rimangano succosi e facili da maneggiare.
• Assemblare gli involtini di lattuga: prendere una foglia di lattuga robusta come base. Per prima cosa, spalmare un sottile strato di maionese all’avocado (o la vostra salsa preferita) sulle foglie. Poi aggiungere generosamente il pollo croccante al curry e tutte le verdure fresche e croccanti che più desiderate, come carote grattugiate, cetrioli, peperoni, pomodori o germogli. Servire immediatamente e gustare la freschezza e il sapore esplosivo di questo pasto salutare.

Valori Nutrizionali

Calorie: 478kcal, Carboidrati: 6g, Proteine: 51g, Grassi: 27g, Grassi Saturi: 3g, Colesterolo: 145mg, Sodio: 846mg, Potassio: 910mg, Fibre: 2g, Vitamina A: 100UI, Vitamina C: 2.7mg, Calcio: 55mg, Ferro: 2.9mg

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Maionese Avocado-Aglio-Aneto: la Ricetta Perfetta Fatta in Casa

Di: Katie Sturm

Attrezzatura necessaria:

1 barattolo di vetro pulito, che userete sia per preparare CHE per conservare la maionese. È fondamentale usare un barattolo alto e stretto con un’apertura appena sufficiente per il vostro frullatore ad immersione. Io amo usare un barattolo Mason a bocca larga da 500ml (una pinta) per la sua praticità.

Un frullatore ad immersione (a bastone o manuale), indispensabile per una maionese liscia e perfetta.

Preparazione: 4 minuti min

Cottura: 1 minuto min

Totale: 5 minuti min

Porzioni: 4 porzioni

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Ingredienti 

• ▢ 1 uovo grande o extra grande, a temperatura ambiente
• ▢ 1 tazza olio d’oliva dal sapore extra leggero (non extra vergine, che potrebbe risultare troppo forte)
• ▢ ½ limone o lime, circa 2-3 cucchiaini di succo fresco, per un tocco di acidità che stabilizza l’emulsione
• ▢ 1 generosa presa sale, a piacere, per esaltare i sapori
• ▢ ½ avocado, fresco e ben maturo, per una consistenza cremosa e un sapore delicato
• ▢ 2 cucchiaini aneto secco, o un cucchiaio di aneto fresco tritato, per un aroma fresco ed erbaceo
• ▢ 3 spicchi aglio, sbucciati e tritati finemente o pressati, per un sapore deciso e aromatico

Istruzioni 

• Per iniziare, aggiungere con attenzione tutti gli ingredienti (uovo, olio d’oliva, succo di limone/lime, sale, avocado, aneto e aglio) nel vostro barattolo di vetro. È fondamentale che l’uovo si depositi completamente sul fondo, sotto l’olio, per garantire una corretta emulsione e il successo della maionese.
• Lasciare che l’uovo si assesti sul fondo del barattolo, sotto l’olio. Questa stratificazione iniziale è un passaggio chiave che permette al frullatore ad immersione di iniziare l’emulsione dal basso, creando una maionese liscia e omogenea.
• Immergere il frullatore ad immersione fino in fondo al barattolo, posizionandolo sopra l’uovo. Accendere il frullatore alla massima velocità e, molto importante, NON MUOVERLO per i primi 20 secondi. Vedrete la maionese iniziare a formarsi magicamente dal basso, addensandosi gradualmente.
• Quando la maionese avrà raggiunto circa i ¾ del barattolo e si sarà ben addensata alla base, iniziare a sollevare lentamente il frullatore ad immersione verso l’alto e poi abbassarlo delicatamente più volte. Questo movimento assicurerà che l’avocado e tutti gli altri ingredienti siano stati completamente mescolati e incorporati, ottenendo una consistenza perfettamente liscia e cremosa, priva di grumi. Una volta pronta, potete conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico.

Valori Nutrizionali

Calorie: 112kcal, Carboidrati: 4g, Proteine: 2g, Grassi: 10g, Grassi Saturi: 1g, Colesterolo: 40mg, Sodio: 19mg, Potassio: 181mg, Fibre: 2g, Vitamina A: 125UI, Vitamina C: 10.6mg, Calcio: 26mg, Ferro: 0.6mg

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Involtini di Lattuga con Pollo al Curry Thai. Foto © 2009 di Dean Beeler, utilizzata sotto licenza Creative Commons.