• ▢ 2 tazze miele di trifoglio o millefiori (Scegliete un miele di buona qualità, preferibilmente biologico, per un sapore più ricco e complesso. Il miele di trifoglio o millefiori offre una dolcezza equilibrata che non sovrasta gli altri ingredienti.)
• ▢ 1 1/2 tazze aceto di sidro di mele biologico (L’aceto di sidro biologico, non filtrato, aggiunge una nota acidula e fruttata essenziale per l’equilibrio del chutney. Agisce anche come conservante naturale.)
• ▢ 2 libbre ciliegie rosse scure biologiche, denocciolate (Cercate ciliegie mature ma sode. La loro dolcezza e il loro colore intenso sono fondamentali per questo chutney. Assicuratevi di denocciolarle accuratamente.)
• ▢ 1 libbra albicocche biologiche, denocciolate e tagliate a pezzi di 1/2 pollice (Scegliete albicocche fresche, ben mature ma non troppo molli, per un sapore dolce e una consistenza ideale. Tagliarle in pezzi uniformi aiuta una cottura omogenea.)
• ▢ 1 tazza albicocche secche non solforate, tagliate a quarti (Le albicocche secche non solforate mantengono il loro colore naturale e sono prive di additivi chimici, offrendo un sapore più puro e concentrato.)
• ▢ 1 grande cipolla dolce, tritata (Una cipolla dolce, come la Vidalia o la Tropea, si ammorbidisce durante la cottura e aggiunge una base aromatica delicata senza essere troppo pungente.)
• ▢ 1 limone Meyer, o qualsiasi limone biologico (succo e scorza) (Il limone Meyer è meno acido e più aromatico di un limone comune, ideale per aggiungere una nota agrumata senza eccessiva asprezza. Assicuratevi di usare un limone biologico, poiché userete la scorza.)
• ▢ 1 cucchiaio semi di senape (I semi di senape intera aggiungono una leggera piccantezza e una nota terrosa che si sviluppa magnificamente durante la cottura lenta.)
• ▢ 1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato (Lo zenzero fresco offre un aroma più vibrante e pungente rispetto a quello candito o in polvere, perfetto per dare quel tocco speziato desiderato.)
• ▢ 1 cucchiaino cumino macinato (Il cumino aggiunge una nota calda, terrosa e leggermente affumicata, completando il profilo aromatico del chutney.)

• 1. Utilizzando una pentola capiente dal fondo spesso, versate il miele e l’aceto di sidro di mele. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto per assicurarvi che il miele si sciolga completamente nell’aceto e che la miscela sia ben amalgamata. Una pentola dal fondo spesso è cruciale per una distribuzione uniforme del calore e per evitare che il chutney si attacchi o bruci durante la lunga cottura.
• 2. Una volta che il liquido bolle, aggiungete le ciliegie denocciolate, le albicocche fresche e quelle secche (tagliate come indicato), la cipolla tritata, la scorza e il succo del limone Meyer, i semi di senape, lo zenzero fresco grattugiato e il cumino macinato. Mescolate bene tutti gli ingredienti per assicurarvi che siano uniformemente distribuiti e ricoperti dalla miscela di miele e aceto. Riportate il composto a ebollizione, quindi abbassate la temperatura al minimo, in modo che il chutney sobbolla appena. Questo passaggio iniziale è importante per attivare gli aromi e iniziare il processo di ammorbidimento dei frutti.
• 3. Cuocete il chutney a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando occasionalmente. Durante questo periodo, il chutney si addenserà e i sapori si fonderanno, creando una salsa ricca e complessa. È importante mescolare regolarmente, specialmente verso la fine della cottura, per evitare che il fondo si attacchi e per garantire che la frutta si cuocia in modo uniforme. Il chutney sarà pronto quando avrà raggiunto una consistenza densa e sciropposa, e le albicocche e le ciliegie saranno tenere ma non sfatte. Potete fare la prova del piatto: mettete una piccola quantità di chutney su un piatto freddo e inclinatelo; se il liquido non si separa e non scorre via velocemente, è pronto.
• 4. Una volta cotto, il chutney può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 mese. Per una conservazione a lungo termine, è consigliabile invasarlo in barattoli sterilizzati.

  Per l’Invasamento e la Sterilizzazione (Metodo del Bagno Maria):

  1. Sterilizzare i Barattoli: Lavate bene i barattoli e i coperchi con acqua calda e sapone. Per sterilizzarli, potete immergerli in acqua bollente per almeno 10 minuti (assicurandovi che siano completamente sommersi), oppure passarli in forno a 120°C per 15-20 minuti. I coperchi (solo la parte piana, non l’anello) possono essere bolliti per 5 minuti. Manteneteli caldi fino al momento dell’uso per evitare shock termici.
  2. Riempire i Barattoli: Con l’aiuto di un mestolo e un imbuto per conserve, riempite i barattoli sterilizzati con il chutney caldo, lasciando uno spazio di testa (spazio tra il chutney e il bordo del barattolo) di circa 1,5 cm (mezzo pollice). Questo spazio è essenziale per la formazione del vuoto.
  3. Rimuovere le Bolle d’Aria: Usate una spatola non metallica o un bastoncino sottile per rimuovere eventuali bolle d’aria intrappolate nel chutney, spingendo delicatamente gli ingredienti verso il basso.
  4. Pulire i Bordi: Passate un panno pulito e umido lungo i bordi di ogni barattolo per rimuovere qualsiasi residuo di chutney, che potrebbe impedire una corretta sigillatura.
  5. Applicare i Coperchi: Posizionate i coperchi piatti sui barattoli e avvitate gli anelli solo fino a quando non sono “a prova di dita” – ovvero, avvitati saldamente ma non eccessivamente, permettendo all’aria di fuoriuscire durante la lavorazione.
  6. Lavorazione a Bagno Maria: Adagiate i barattoli riempiti su una griglia nel fondo di una grande pentola per conserve. Riempite la pentola con acqua calda, assicurandovi che i barattoli siano completamente sommersi da almeno 2,5 cm (1 pollice) d’acqua. Portate l’acqua a ebollizione vigorosa.
  7. Tempo di Processazione: Una volta che l’acqua bolle vigorosamente, iniziate a contare il tempo di processazione. Per la maggior parte dei barattoli di chutney (es. 250 ml/500 ml), un tempo di processazione di 10-15 minuti è sufficiente, ma verificate sempre le linee guida locali o del produttore per la conservazione sicura. Regolate il tempo se vivete ad alta quota.
  8. Raffreddamento e Sigillatura: Trascorso il tempo di processazione, spegnete il fuoco e lasciate i barattoli nella pentola per altri 5 minuti. Quindi, rimuoveteli con cautela e posizionateli su un piano di lavoro coperto da un canovaccio, distanziati tra loro, per farli raffreddare completamente (ci vorranno 12-24 ore). Durante il raffreddamento, sentirete un “pop” o un “clink” che indica che i coperchi si sono sigillati correttamente.
  9. Verifica della Sigillatura: Dopo il raffreddamento, controllate la sigillatura premendo il centro di ogni coperchio. Se non si flette, il barattolo è sigillato correttamente. Se un coperchio non si è sigillato, conservate il chutney in frigorifero e consumatelo entro un mese, o riprocessatelo immediatamente.
  10. Conservazione: Etichettate i barattoli con la data e conservateli in un luogo fresco, buio e asciutto. Il chutney ben sigillato può durare fino a un anno.

Informazioni Nutrizionali

Questi valori sono una stima per porzione (basata su 5 tazze totali):

Calorie: 748kcal,
Carboidrati: 181g,
Proteine: 9g,
Grassi: 7g,
Grassi Saturi: 3g,
Sodio: 16mg,
Potassio: 1290mg,
Fibre: 25g,
Zuccheri: 144g,
Vitamina A: 4655IU,
Vitamina C: 37.8mg,
Calcio: 840mg,
Ferro: 15.5mg

Questo chutney, ricco di frutta e dolcificato naturalmente con miele, offre un’ottima quantità di fibre, vitamine e minerali essenziali. Il suo contenuto di sodio è eccezionalmente basso, in linea con la filosofia di Liz di promuovere una cucina sana e gustosa.