Ricetta Autentica di Enchiladas con Salsa Verde: Un Viaggio Gustoso nella Cucina Salutare Ispirato da HealthCorps

HealthCorps®, co-fondato dal chirurgo cardiaco e conduttore di talk show vincitore di un Emmy Award, il Dott. Mehmet Oz, e da sua moglie Lisa, è nato con l’obiettivo di creare un movimento per combattere la crisi dell’obesità infantile. Utilizzando un comprovato programma di tutoraggio tra pari, HealthCorps offre un curriculum progressivo in nutrizione, fitness e forza mentale. I Coordinatori di HealthCorps, presenti nelle scuole, danno ai giovani uno scopo, li aiutano a sviluppare il carattere umano e a coltivare un interesse per le carriere nel campo della salute e delle arti culinarie, promuovendo scelte di vita più sane e consapevoli fin dalla giovane età.

I “Coordinatori” di HealthCorps realizzano programmi unici all’interno delle scuole e nelle comunità, mirando a popolazioni ad alto bisogno. L’organizzazione no-profit funge anche da laboratorio di ricerca unico nel suo genere, esplorando le complesse cause sottostanti della crisi dell’obesità e scoprendo e comunicando soluzioni efficaci. Per l’anno scolastico 2011-2012, HealthCorps era presente in 54 scuole superiori in 13 stati, e il suo impatto continua a crescere, raggiungendo sempre più giovani e famiglie con i suoi messaggi vitali sul benessere.

In ogni sede scolastica di HealthCorps, le responsabilità di un Coordinatore possono essere le stesse, ma la loro esperienza è completamente unica, plasmata dalle specificità di ogni comunità. Ad esempio, nella scuola di Chioma Enweasor a Sacramento, California, e in quella di Ben Piñón a Clarksdale, Mississippi, viene promossa la conoscenza e il coinvolgimento degli studenti nel processo “dalla fattoria alla tavola” attraverso l’utilizzo dei loro ampi orti scolastici. Nel Bronx, New York City, Erica McClanahan ha stretto una partnership con Sahaja Meditation per offrire sessioni settimanali di meditazione a centinaia di studenti e membri del personale, incoraggiando la gestione dello stress e il benessere mentale. Ogni scuola ha risorse, esigenze e caratteristiche diverse a seconda del suo corpo studentesco, della comunità scolastica circostante e della sua posizione geografica, permettendo a HealthCorps di adattare i propri programmi per massimizzare l’efficacia.

Io sono basata presso il George Washington Educational Campus, nel quartiere di Washington Heights a New York City, che ospita quattro scuole superiori. La maggior parte dei miei studenti sono di origine dominicana, e la loro cultura e lingua sono una parte fondamentale di questa vibrante comunità scolastica. Tendo lezioni sia in inglese che in spagnolo, insegno ai genitori come gestire una casa sana attraverso i miei workshop di cucina bilingui e incoraggio gli studenti a includere verdure a foglia verde come la rucola nella loro dieta, spesso ricca di salami e mangú. L’obiettivo è introdurre alternative nutrienti che si integrino con le loro tradizioni culinarie, rendendo il mangiare sano accessibile e culturalmente rilevante.

Washington Heights è una comunità vivace, ricca di tradizioni e dimora di molte famiglie immigrate di recente dalla Repubblica Dominicana. Negli ultimi anni, carretti di frutta e verdura, mercati contadini e bancarelle di cibo “sano” sono apparsi nel quartiere, ma c’è ancora molta strada da fare per migliorare l’accesso a opzioni alimentari nutrienti. Questa transizione verso un ambiente alimentare più sano è un processo graduale che richiede sforzo e collaborazione da parte di tutti gli attori della comunità.

Lo scorso semestre, ho chiesto ai miei studenti di creare delle “mappe alimentari” del quartiere, sfidandoli a segnare dove avrebbero potuto acquistare cibo sano. Con l’elevato numero di fast food e ristoranti specializzati in piatti tradizionali ad alto contenuto di grassi saturi e sodio, non sono rimasta sorpresa che sia stato un compito difficile. Per questo motivo, il mio obiettivo in questo campus è affrontare le sfide sanitarie uniche di questa comunità attraverso corsi di cucina per studenti e genitori, migliorando l’ambiente alimentare nel campus, educando il corpo studentesco e connettendosi con altre organizzazioni come “I Challenge Myself”, “BodyWorks” e il Dipartimento di Salute e Igiene Mentale di NYC (DOHMH). L’approccio è olistico e mira a creare un impatto duraturo sulla salute e il benessere.

Nel cuore di un ambiente così urbano, la mia sede scolastica semplicemente non ha lo spazio per un grande orto, a differenza di Sacramento o Clarksdale. Ho invece coordinato con Dan Rosenbaum, un insegnante di una delle mie scuole (High School for Health Careers and Sciences), per realizzare un Orto sul Tetto aperto a studenti e personale. Con il generoso supporto del bilancio scolastico e una sovvenzione dalla “Healthy High Schools Initiative” del DOHMH, stiamo pianificando di utilizzare l’orto per esporre gli studenti al cibo fresco e coinvolgerli nel processo “dalla fattoria alla tavola”. Questa iniziativa non solo fornisce accesso a prodotti freschi, ma insegna anche ai giovani l’importanza della sostenibilità e della produzione alimentare locale.

I miei giorni di lavoro preferiti sono quelli in cui cucino con i genitori o gli studenti, e sono entusiasta all’idea di poter cucinare con le verdure che abbiamo raccolto dal nostro stesso tetto. Non c’è niente di meglio che permettere a un bambino di connettersi con il proprio cibo, fornendo loro le competenze e le conoscenze necessarie per creare pasti nutrienti, spesso con ingredienti di cui non avevano mai sentito parlare. Ho persino avuto uno studente che ha portato a casa un sacchetto di rucola avanzata “per uno spuntino, signorina” dopo aver preparato una pizza fatta in casa… mi ha rallegrato la giornata! Questi momenti di scoperta e apprezzamento per il cibo sano sono la vera ricompensa del nostro lavoro.

5 da 1 voto

Enchiladas con Salsa Verde

Di: Kazandra De La Torre

Spesso, insegno agli studenti come preparare piatti della mia infanzia, influenzati dal mio background messicano e dalle mie radici di Los Angeles. Ecco un piatto preferito dalla famiglia, adattato dai miei studenti per “avere meno animali”, rendendolo una versione più leggera e vegetariana.

Preparazione: 25 minuti min

Cottura: 15 minuti min

Totale: 40 minuti min

Porzioni: 10 porzioni

Salva Ricetta
Valuta Ricetta
Stampa Ricetta

Ingredienti 

Salsa Verde

• ▢ 20 Tomatillos, pomodori verdi, senza buccia
• ▢ 1 piccolo Jalapeño, molto delicato, aggiungere altro a piacere
• ▢ 2 spicchi di Aglio, sbucciati e leggermente schiacciati
• ▢ 1/2 Cipolla Gialla, tagliata a pezzi grossi
• ▢ Sale Marino, a piacere

Enchiladas

• ▢ 1 confezione delle vostre Tortillas di Mais preferite, mia madre comprava la confezione da 30
• ▢ 2 tazze di Mozzarella Grattugiata, a basso contenuto di grassi (ne grattugiamo sempre in più!)
• ▢ 1 mazzetto di Cipollotti, affettati
• ▢ 5 Pomodori Plum, a cubetti
• ▢ 2 Peperoni Rossi, tagliati alla julienne
• ▢ 2 scatole di Fagioli Neri, sciacquati
• ▢ 1/2 mazzetto di Coriandolo, tritato, per guarnire
• ▢ Cumino, a piacere

Istruzioni 

Salsa Verde

• Lessare i tomatillos e il/i jalapeño(s) in una pentola con abbondante acqua. Far bollire per uno o due minuti (il colore verde cambierà leggermente), quindi scolare e trasferire in un frullatore.
• Aggiungere l’aglio, la cipolla e un pizzico di sale nello stesso frullatore. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia, quindi condire a piacere (attenzione — i tomatillos saranno ancora molto caldi).
• Riservare un po’ di salsa in una ciotola poco profonda e lasciare il resto nel frullatore per facilitare il versamento.

Enchiladas

• Mia madre era solita scaldare rapidamente le tortillas nell’olio caldo prima dell’assemblaggio, ma i miei studenti hanno saltato questo passaggio e le hanno semplicemente scaldate su un fornello, senza olio. Genitori, potete scaldare le tortillas mentre i vostri figli mescolano il ripieno in una ciotola e lo condiscono con il cumino.
• Ricoprire ogni tortilla di salsa immergendola nella ciotola poco profonda piena di salsa (ai bambini piace farlo).
• Farcire le tortillas ricoperte di salsa con fagioli, pomodori a cubetti, peperoni rossi, mozzarella grattugiata e cipollotti, e arrotolare saldamente.
• Disporre le enchiladas in una teglia da forno come segue: (1) Spalmare un po’ di salsa verde sul fondo. (2) Primo strato di enchiladas. (3) Distribuire uniformemente mozzarella grattugiata, coriandolo tritato e cipollotti. (4) Versare più salsa. (5) Secondo strato di enchiladas. (6) Ripetere fino a riempire la teglia.
• Infornare per 10-15 minuti, a circa 150°C (300 gradi Fahrenheit), finché il formaggio non bolle. Tagliarne una per assicurarsi che il formaggio si sia sciolto anche all’interno. Si possono anche scaldare al microonde se si ha fretta.

Valori Nutrizionali

Calorie: 276kcal, Carboidrati: 42g, Proteine: 10g, Grassi: 8g, Grassi Saturi: 3g, Colesterolo: 17mg, Sodio: 179mg, Potassio: 482mg, Fibre: 7g, Zuccheri: 5g, Vitamina A: 1285IU, Vitamina C: 43.9mg, Calcio: 190mg, Ferro: 1.7mg

Ti piace questa ricetta? Valutala e commenta qui sotto!

Alcuni Punti Salienti Aggiuntivi degli Obiettivi Raggiunti da HealthCorps:

• Il nostro dinamico team di Coordinatori, il cuore pulsante di HealthCorps, utilizza modi interattivi per spingere gli adolescenti a scegliere alimenti più sani, a trovare un’attività fisica che amino così da perseverare, e a imparare a gestire lo stress. Incoraggiando i giovani a valorizzare il proprio corpo e ad apprendere le sue molteplici funzioni in modi divertenti, gli adolescenti si godono il processo di apprendimento, e i benefici si consolidano nel tempo.
• Studenti di HealthCorps, alcuni anche di soli 13 anni che soffrivano di colesterolo alto e pressione alta, sono stati in grado di interrompere l’assunzione di farmaci perché i Coordinatori li hanno introdotti a spuntini e bevande salutari, misurando la quantità di zucchero in alcune bevande e insegnando loro a leggere le etichette degli alimenti. Questo approccio pratico rende l’educazione alla salute immediatamente rilevante.
• Uno studente ha perso quattro taglie di maglietta e ora sta perseguendo una carriera nelle arti culinarie perché desidera cucinare pasti gourmet in modo sano per le masse. La sua trasformazione è un esempio lampante di come l’educazione possa accendere una passione e guidare scelte di vita significative.
• Molte delle nostre scuole affiliate hanno condotto campagne con successo per l’inserimento di cibi e bevande nutrienti nei distributori automatici. I Coordinatori lavorano a stretto contatto con il personale della mensa scolastica, incoraggiandoli a offrire agli adolescenti pasti più nutrienti e, in alcuni casi, hanno organizzato bar di insalate, migliorando significativamente le opzioni alimentari disponibili.
• Gli studenti di HealthCorps stanno imparando a preparare spuntini più sani come hummus e guacamole con chips di grano intero. Gli studenti ora si sentono a loro agio nel provare verdure che non pensavano di gradire o di cui non conoscevano nemmeno l’esistenza, ampliando i loro orizzonti culinari.
• I Coordinatori organizzano una grande fiera della salute in ogni scuola per l’intero corpo studentesco e il corpo docente. Gli studenti contribuiscono a creare stand, come il “Positivi-tree” dove sono incoraggiati a scrivere qualcosa di positivo su se stessi su un biglietto colorato, a preparare il loro mix di frutta secca e cereali, ad assaggiare un frullato nutriente preparato dagli studenti di HealthCorps e a partecipare a un allenamento di fitness latino Zumba o a esercizi di yoga.
• HealthCorps non mira a limitare l’apporto alimentare di un adolescente, ma a far sì che apportino semplici cambiamenti nello stile di vita che dureranno per tutta la vita. Per esempio, quando vedono che una colazione sana li ha aiutati a superare un esame impegnativo con ottimi risultati, ne comprendono l’importanza fondamentale.
• Ex studenti problematici praticano Sahaja Meditation e abbracciano una quiete che forse non avevano mai conosciuto prima. Mentre siamo cresciuti a livello nazionale, abbiamo stretto partnership con organizzazioni come Sahaja, Yoga Across America, YogaED, l’American Diabetes Association, il programma Teen Battle Chef di FamilyCook Production, Alliance for a Healthier Generation e altre organizzazioni pertinenti per arricchire il programma offerto.
• Il servizio alla comunità è un altro requisito del programma HealthCorps. L’iniziativa “HealthCorps’ Fit Town™” utilizza progetti di servizio pubblico per aiutare gli studenti a connettersi con la natura e il loro ambiente costruito. I nostri Coordinatori hanno formato programmi intergenerazionali con i centri anziani locali, hanno pulito parchi pubblici e hanno contribuito a rivitalizzare bodegas e minimarket locali, incoraggiandoli a offrire opzioni più sane ai membri della comunità.
• I “Highway to Health Festivals” annuali di HealthCorps, organizzati ogni primavera in tutto il paese per i residenti della comunità, diffondono il nostro attivismo sanitario a persone di tutte le età. Includono screening sanitari, intrattenimento dal vivo, allenamenti di fitness, corse di 5K e i nostri concorsi di talenti “Music for a Better America”.